Sweet-Savory Protein-Pancakes mit "Bacon"

Zubereitung:

1. Backofen auf 160 Grad vorheizen.
2. Die Gewürzmischung für das „Bacon“ vorbereiten: dazu Rapsöl, Sojasauce, Tomatenmark, Räuchersalz, Senf, Knoblauchpulver und Paprikapulver in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.
3. Reisblätter vorsichtig auseinanderbrechen, kurz in Wasser tauchen und dann mit der Gewürzmischung marinieren.
4. Marinierte Reisblätter auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und für etwa 7 Minuten im Ofen backen.
5. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Pancakes mit dem Handrührgerät gut verrühren.
6. Pfanne mit etwas Öl erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Pancakes in die Pfanne gießen. 
7. Die Pancakes auf niedriger bis mittlerer Hitze braten bis sie goldbraun sind.
8. Die Pancakes mit dem „Bacon“ und Ahornsirup toppen und genießen.