Veganer Erdbeerkuchen mit Pudding

• 1Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Obstbodenform oder Springform leicht ein.

• 2Vermische Mehl, Proteinpulver, Zucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel.

• 3Gib Haferdrink und Rapsöl dazu und verrühre alles nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.

• 4Fülle den Teig in die Form und backe ihn ca. 20–25 Minuten, bis der Boden goldgelb ist. Danach vollständig auskühlen lassen.

• 5Bereite den veganen Vanillepudding nach Packungsanweisung mit 400 ml Pflanzendrink und 2 EL Zucker zu, damit er schön fest wird.

• 6Verteile den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchenboden und lasse ihn kurz anziehen.

• 7Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und halbiere sie je nach Größe. Belege den Kuchen dicht mit den Erdbeeren.

Wie gelingt veganer Erdbeerkuchen besonders saftig?

Der vegane Erdbeerkuchen bleibt durch Pflanzendrink, Rapsöl und die Puddingschicht schön saftig. Wichtig ist, den Boden nicht zu lange zu backen und ihn vor dem Belegen vollständig auskühlen zu lassen.

Kann ich für den Erdbeerkuchen Puddingpulver verwenden?

Ja, viele Vanillepuddingpulver sind vegan, wenn sie keine Milchbestandteile enthalten. Für dieses Rezept wird das Puddingpulver einfach mit Pflanzendrink statt Kuhmilch zubereitet.

Warum kommt Proteinpulver in den Teig?

Unser Vegan Natures Proteinpulver Vanilla ergänzt den Teig um pflanzliches Protein und eine feine Vanillenote. Da es ohne Süßungsmittel auskommt, kannst du die Süße im Rezept selbst anpassen.

Kann ich den veganen Erdbeerkuchen vorbereiten?

Ja, du kannst den Kuchenboden am Vortag backen und den Kuchen einige Stunden vor dem Servieren mit Pudding und Erdbeeren fertigstellen. Im Kühlschrank bleibt er etwa 2 Tage frisch.