100% vegan & tierversuchsfrei
Vegane Spargelcremesuppe
1. Nährwerte pro Portion
2. Zutaten für Vegane Spargelcremesuppe
| 1 kg | weißer Spargel |
| 2 L | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 1½ TL | Zucker |
| 4 EL | vegane Butter, ca. 50 g |
| 3 EL | Mehl, ca. 50 g |
| 200 g | vegane Sahne, z. B. Sojacuisine |
| 3–4 EL | Weißwein, optional |
| 2 EL | Zitronensaft |
| ½ TL | geriebene Muskatnuss |
| nach Geschmack | Salz und Pfeffer |
| optional | gehackte Petersilie oder Schnittlauch zum Servieren |
3. Zubereitung
1Schäle den weißen Spargel gründlich, schneide die holzigen Enden ab und bewahre Schalen und Enden für den Sud auf.
2Gib Wasser, Salz, Zucker, Spargelschalen und Enden in einen großen Topf und lasse alles ca. 20 Minuten köcheln.
3Gieße den Spargelsud durch ein Sieb ab und fange die Flüssigkeit auf. Schneide die Spargelstangen in mundgerechte Stücke.
4Koche die Spargelstücke im aufgefangenen Sud ca. 10–12 Minuten, bis sie weich sind. Nimm anschließend einen Teil der Spargelstücke als Einlage heraus und stelle sie beiseite.
5Erhitze die vegane Butter in einem zweiten Topf, rühre das Mehl ein und schwitze es kurz an, ohne dass es dunkel wird.
6Gieße den Spargelsud nach und nach unter ständigem Rühren dazu, damit keine Klümpchen entstehen. Lasse die Suppe einige Minuten leicht köcheln.
7Gib vegane Sahne, optional Weißwein, Zitronensaft und Muskat dazu und püriere die Suppe cremig.
8Schmecke die vegane Spargelcremesuppe mit Salz und Pfeffer ab, gib die Spargelstücke zurück in die Suppe und serviere sie optional mit Petersilie oder Schnittlauch.
nutri+ wünscht guten Appetit!
4. FAQ zu Vegane Spargelcremesuppe
Wie wird die vegane Spargelcremesuppe besonders cremig?
Vegane Spargelcremesuppe wird durch eine Mehlschwitze aus veganer Butter und Mehl sowie durch vegane Sahne besonders cremig. So entsteht eine klassische Konsistenz ganz ohne tierische Produkte.
Kann ich die vegane Spargelcremesuppe ohne Weißwein zubereiten?
Ja, der Weißwein ist optional. Du kannst ihn einfach weglassen oder durch etwas mehr Spargelsud und einen kleinen Spritzer Zitronensaft ersetzen.
Warum werden die Spargelschalen für die Suppe mitgekocht?
Die Spargelschalen geben viel Aroma an den Sud ab. Dadurch schmeckt die vegane Spargelcremesuppe intensiver und bekommt einen besonders feinen Spargelgeschmack.
Kann ich die vegane Spargelcremesuppe vorbereiten?
Ja, du kannst die Suppe sehr gut vorbereiten und im Kühlschrank etwa 2 Tage aufbewahren. Beim Erwärmen solltest du sie nur langsam erhitzen und gelegentlich umrühren.
Kann ich die vegane Spargelcremesuppe einfrieren?
Die Suppe lässt sich grundsätzlich einfrieren, kann durch die vegane Sahne und Mehlschwitze nach dem Auftauen aber etwas an Konsistenz verlieren. Am besten langsam auftauen lassen und beim Erwärmen gut durchrühren.
