Karottenkuchen mit Zitronen-Cashew-Frosting

30. März 2023

Zubereitung

Basis: Die Haferflocken zu Hafermehl verarbeiten/mixen. Datteln mit Wasser grob pürieren, alles zusammenkneten. Die Masse in eine kleine Form (13x13cm), ausgelegt mit Backpapier, pressen.
Karamell: Alle Zutaten fein pürieren/mixen und auf der Basis verteilen.
Die Erdnüsse ins Karamell drücken, alles für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
Die Masse aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und diese mit geschmolzener Schokolade einhüllen. Sofort vernaschen oder für später im Gefrierfach oder Kühlschrank lagern.

nutri+ wünscht guten Appetit!

5	Medjool Datteln
70 g	Walnüsse
80 g	Haferflocken
20 g	Nature´s Protein Vanilla
30 g	getrocknete Aprikosen (optional)
1/3 TL	Zimt
1 EL	Zitronensaft
1	Möhre
etwas	Zitronenschale
Zutaten für das Zitronen-Cashew-Frosting
75 g	Cashews
130 g	vegane Mascarpone oder Frischkäse
2 EL	Ahornsirup
1 EL	Zitronensaft
Prise	Salz