Geschmolzene vegane Butter, Kokosblütenzucker, Nature's Proteinpulver Natural, Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und Pflanzendrink in einer Schüssel vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
Weiße vegane Schokolade klein hacken und zusammen mit den gefrorenen Himbeeren vorsichtig unter den Teig kneten.
Den Teig zu Cookies formen, auf ein Backblech legen und bei 200 °C goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Veganer Frischkäse, 6K Protein White Chocolate und etwas Pflanzendrink vermengen, bis eine dickflüssige Masse entsteht.
Die Füllung auf einen Cookie streichen, einen zweiten Cookie daraufsetzen und leicht andrücken. Direkt genießen oder kurz kühl stellen, damit die Füllung etwas fester wird.
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